進(jìn)行紅薯深加工可行性
1.原料分析：
紅薯是一種穩(wěn)產(chǎn)的糧食作物，紅薯產(chǎn)量高，易種好管，它適應(yīng)性強(qiáng)，耐寒、耐瘠、耐酸、對(duì)氣候條件與土壤條件的適應(yīng)范圍廣，水田、旱地及坡地均可種植，而且能獲得相當(dāng)產(chǎn)量。紅薯平均畝產(chǎn)3000公斤，zui高達(dá)5000公斤。分析：（產(chǎn)量跟土壤、地區(qū)氣候、品種也有很大關(guān)系）
紅薯中含有大量纖維、鉀和維他命B6，它不僅能防止衰老，預(yù)防動(dòng)脈硬化，還能有效的預(yù)防腫瘤和癌癥，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家譽(yù)為“營(yíng)養(yǎng)zui均衡的綠色益壽食品”。深加工成粉條、粉絲、粉皮后，食用方便，營(yíng)養(yǎng)更加豐富，國(guó)內(nèi)、海外深受消費(fèi)者喜愛(ài)。目前紅薯深加工產(chǎn)品在市場(chǎng)上有很大的發(fā)展空間，因此建立紅薯淀粉系列產(chǎn)品加工廠，有著廣闊的市場(chǎng)前景。目前市場(chǎng)上精制紅薯粉絲已賣(mài)到10元至20元不等每公斤。分析：（根據(jù)各個(gè)廠家銷(xiāo)路，產(chǎn)品質(zhì)量而定）
紅薯的主要用途：主要作為飼料飼養(yǎng)牲畜，其次深加工為粉制品及供人食用，未能對(duì)紅薯進(jìn)行深加工利用。開(kāi)發(fā)紅薯淀粉、粉絲加工制作工藝簡(jiǎn)單，生產(chǎn)周期短，所需原料來(lái)源廣泛，成本低，現(xiàn)在紅薯市場(chǎng)價(jià)為0.5元／公斤，因此投資紅薯淀粉項(xiàng)目其經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益極為可觀。
分析：（紅薯價(jià)格分地區(qū)限制、季節(jié)限制。加工：紅薯收獲季節(jié)價(jià)格大概為0.36-0.5元/公斤，儲(chǔ)藏：一般農(nóng)民會(huì)將紅薯放入地窖中儲(chǔ)藏一部分做為飼料、一部分作為食用。紅薯儲(chǔ)藏年后價(jià)格增長(zhǎng)為1.2-1.6元/公斤到市場(chǎng)銷(xiāo)售，但能保存下來(lái)的很少。這時(shí)的紅薯就不能在加工，淀粉已經(jīng)糖化）
歷年來(lái)紅薯主要用作于養(yǎng)豬飼料，紅薯中的淀粉沒(méi)有加以利用，現(xiàn)在引進(jìn)紅薯淀粉系列產(chǎn)品深加工，帶動(dòng)紅薯產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)，推廣應(yīng)用高產(chǎn)新品種和栽培技術(shù)，對(duì)于確保農(nóng)業(yè)增收、農(nóng)民增收、農(nóng)村穩(wěn)定有著重要的現(xiàn)實(shí)意義。
紅薯營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，用途廣泛，是現(xiàn)代農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)的上好原料，發(fā)展紅薯生產(chǎn)對(duì)促進(jìn)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)有很大的作用。紅薯為糧飼兼用型作物，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相當(dāng)豐富，如蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物及維生素等，對(duì)人體必需的礦物質(zhì)如鈣、鐵、磷等與大米、面粉相當(dāng)。紅薯的莖葉、鮮薯塊是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的飼料，是農(nóng)村發(fā)展養(yǎng)豬業(yè)*的飼料，紅薯塊根可制作淀粉，每50公斤紅薯可制作淀粉10-13公斤。
一般4-5公斤鮮薯可加工1公斤淀粉，100公斤干淀粉可加工成粉絲110公斤左右。
分析：（淀粉的提取量根據(jù)紅薯品種、土壤、氣候而定一般約4-5斤紅薯一斤淀粉。一斤淀粉約加工1.1斤粉制品。粉）條、粉絲、粉皮。其含一部分水分）
建立紅薯淀粉產(chǎn)品加工企業(yè)，可促進(jìn)紅薯產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，提高農(nóng)民種植紅薯的積極性，增加農(nóng)民收入。通過(guò)企業(yè)的帶動(dòng)，形成了“公司+基地+農(nóng)戶”的生產(chǎn)模式，確保農(nóng)民生產(chǎn)的紅薯賣(mài)得出，有錢(qián)賺，也保證了企業(yè)有可行的原料基地。促進(jìn)了當(dāng)?shù)剞r(nóng)村經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。
2．設(shè)備分析：
主要設(shè)備：
鼠籠式洗薯機(jī)、自動(dòng)上料洗薯機(jī)、破碎機(jī)、分離機(jī)、精濾機(jī)、除沙機(jī)、旋流站、脫水機(jī)、烘干機(jī)、攪拌機(jī)、粉絲機(jī)。
工序介紹：
1.薯類(lèi)淀粉加工：清洗-破碎-分離-除沙-精化-濃縮-脫水-烘干-成品包裝
分析：（此工序用于木薯、土豆淀粉加工的較多。用于紅薯加工選擇較少。原因：木薯、土豆淀粉，食品、工業(yè)、醫(yī)藥方面用途較多，這些行業(yè)選擇淀粉純度要求要高，而一般紅薯加工來(lái)說(shuō)基本用于粉條、粉絲、粉皮、涼粉等粉制品加工，食品級(jí)淀粉進(jìn)行加工的。）
2.薯類(lèi)深加工：清洗-破碎-分離-除沙-精化-漏粉（粉條粉絲）-晾曬（烘干）-成品包裝
分析：（此工序用于土豆、紅薯淀粉深加工較多。進(jìn)行紅薯加工的建議此類(lèi)設(shè)備，投資少、見(jiàn)效快、*等也是普遍應(yīng)用的工序。小型企業(yè)應(yīng)：紅薯進(jìn)行加工后淀粉進(jìn)行濕存，將濕存淀粉作為一年四季粉條粉絲加工原料[濕淀粉作為粉條粉絲加工來(lái)講效果*]。大型企業(yè)應(yīng)：[建議，選擇脫水機(jī)、烘干機(jī)]紅薯季節(jié)過(guò)后進(jìn)行深加工為粉條粉絲的淀粉進(jìn)行濕存，將儲(chǔ)量多余過(guò)量的淀粉進(jìn)行脫水、烘干進(jìn)行出售[淀粉量少可掉包、晾曬]。旋流站在這里不建議加工紅薯使用，其功能效果：在紅薯淀粉加工自動(dòng)化程度好，不必沉淀。將淀粉漿中水和蛋白質(zhì)[通常稱：油份]分離開(kāi)。雖然提高淀粉的白度、純度。但對(duì)于加工粉條粉絲來(lái)講是一大錯(cuò)。消耗電能甚是整這個(gè)工序兩倍，成本提高很多。）
3.家庭式加工：清洗-磨漿分離-漏粉（粉條粉絲）-晾曬-成品入庫(kù)
分析：紅薯在我國(guó)足400多年歷史，其加工粉條粉絲卻有千余年的始史，粉制品深受?chē)?guó)人喜愛(ài)。7.80年代能在集會(huì)上喝一碗粉湯，對(duì)于平頭百姓來(lái)講都是奢求的夢(mèng)。農(nóng)村家庭也只有在新年的時(shí)，從親人的“禮份”上取下粉條來(lái)燉肉食。家庭式設(shè)備是專(zhuān)門(mén)為農(nóng)村用戶設(shè)計(jì)的，每小時(shí)處理紅薯量在一噸左右，包括洗薯機(jī)、磨漿分離機(jī)、粉條粉絲機(jī)。整套設(shè)備投資約7-8千元?，F(xiàn)在以發(fā)展到第6代產(chǎn)品。以每戶村民種植土地進(jìn)行加工或者以收購(gòu)紅薯加工，將生產(chǎn)純正紅薯粉條打向附近鄉(xiāng)鎮(zhèn)。對(duì)于小型家庭加工來(lái)講粉條、粉絲銷(xiāo)路不必?fù)?dān)心。農(nóng)村市場(chǎng)而言一個(gè)村或者附近幾個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)的。估計(jì)見(jiàn)面都臉熟，你加工就會(huì)四散傳開(kāi)，保證你的粉的純度。市場(chǎng)就會(huì)漫漫打開(kāi)。一年下來(lái)11月份至年底盈利2、3萬(wàn)不成問(wèn)題。關(guān)鍵還在于塌實(shí)、肯干、不怕苦。
工序應(yīng)用原理：
1、清洗的基本原理
主要是清除紅薯外表皮層沾帶的泥沙 , 并洗除去紅薯塊根的表皮。對(duì)作為生產(chǎn)淀粉的原料鮮紅薯或土豆基本, 是保證淀粉質(zhì)量的基礎(chǔ) , 清洗的越凈 , 淀粉的質(zhì)量就越好。
2、破碎的基本原理
紅薯淀粉主要儲(chǔ)藏于塊根的肉質(zhì)部分 , 僅少量?jī)?chǔ)藏于內(nèi)皮。碎解的目的就是破壞紅薯的組織結(jié)構(gòu)，使微小的淀粉顆粒能夠順利地從塊根中解體分離出來(lái)。從細(xì)胞中釋放的淀粉，稱為游離淀粉；殘留于渣滓內(nèi)部細(xì)胞中的稱為結(jié)合淀粉，粉碎是鮮薯加工中zui為重要的工序之一，它關(guān)系到鮮薯的出粉率和淀粉的質(zhì)量。
3、篩分的基本原理
紅薯渣是細(xì)長(zhǎng)的纖維，體積大于淀粉顆粒，膨脹系數(shù)也大于淀粉顆粒，比重又輕于淀粉顆粒 , 將碎解的原漿，以水為介質(zhì)，使薯渣中含的淀粉漿水進(jìn)一步濾出。
4、除沙和精化基本原理
泥、沙的比重大于水，又大于淀粉顆粒的比重，根據(jù)比重分離的原理，使用旋流除沙，可達(dá)到較為理想的效果。精化進(jìn)一步精制淀粉。
5、濃縮原理
將淀粉與水及蛋白、細(xì)小纖維相分離，增加淀粉濃度，提高淀粉品質(zhì)，減少沉淀池的數(shù)量，提高加工效率。
6、脫水的基本原理
經(jīng)濃縮或者沉淀后的淀粉仍含有較多的水分，進(jìn)一步脫水才能進(jìn)行干燥。
7、干燥的基本原理
目前淀粉廠一般采用的氣流干燥整個(gè)工藝時(shí)間是在一瞬間完成，因此淀粉顆粒內(nèi)部水份來(lái)不及糊化已被干燥，故不會(huì)發(fā)生糊化或降解現(xiàn)象。
氣流干燥是并流干燥過(guò)程，即濕粉物料與熱氣流的并流過(guò)程，由傳熱和傳質(zhì)兩個(gè)過(guò)程組成。當(dāng)濕淀粉與熱空氣相接觸時(shí)，熱空氣將熱能傳遞至濕淀粉表面，再由表面?zhèn)鬟f至內(nèi)部，這個(gè)過(guò)程就是傳熱過(guò)程；與此同時(shí)，濕淀粉中的水分從物料內(nèi)部以液態(tài)或氣態(tài)擴(kuò)散到淀粉表面，由淀粉表面通過(guò)氣膜擴(kuò)散到熱空氣中去，這是一個(gè)傳質(zhì)過(guò)程。就是以高溫氣流與濕淀粉均衡地在干燥管內(nèi)進(jìn)行熱交換，使干燥的淀粉呈粉末狀，冷卻后即可裝包入庫(kù)。
簡(jiǎn)述：此類(lèi)設(shè)備可應(yīng)用于紅薯、土豆、木薯、葛根、厥根、芭蕉芋等淀粉加工及粉條、粉絲、粉皮等粉制品加工。
技術(shù)資料由汝陽(yáng)縣機(jī)械廠發(fā)出
編寫(xiě)人：張然
